Najlepsze muffinki czekoladowo- budyniowe (według „the Guardian”)

Wiem, że już późno, ale chodziło za mną coś słodkiego i przepis, który czekał na przetestowanie nie dawał o sobie zapomnieć, może również jeszcze dziś się skusicie na małe conieco- byłoby idealne na rozpoczęcie nowego tygodnia ;).

Dan Lepard kilka lat wstecz upublicznił w czasopiśmie „The Guardian” przepis na czekoladowe muffinki budyniowe , określił je mianem:„the best chocolate muffin you’ll ever eat“ . Przygotowanie jest nieco udziwnione, lecz otrzymane muffinki są faktycznie zupełnie inne w konsystencji od typowych, wydają się być budyniowe, trochę wilgotne, a może kremowe, ale na pewno baaaardzo czekoladowe. Nie przepadam za czekoladowymi, ale te mi posmakowały, wrócę do nich jeszcze nie raz.

muffinki czekoladowe

brioszki muffinkowe- szybkie

Na niestrawności, delikatne brzuszki, jako przekąska na pierwsze w tym roku wyprawy, lub po prostu z dżemikiem morelowym do porannej kawusi, jak tylko chcecie, lubicie, potrzebujecie.

Przepis na te bułeczki jest w moim najbardziej podręcznym arsenale już od dłuższego czasu, piekę je w zasadzie bardzo regularnie, gdyż mój mały synek na śniadanie tylko te bułeczki chce jeść. Nie lubię suchych, nudnych ciast drożdżowych, szukałam więc długo takiego przepisu, który będzie mi odpowiadał*. Dzięki sporej ilości żółtek oraz masła bułeczki są mięciutkie, leciutkie, ładnie wyrośnięte, puszyste i wprost rozpływają się w ustach, takie właśnie jak lubię.

Ich przygotowanie nie jest tak czasochłonne jak tradycyjnych francuskich brioszek a smak nabrał już nie jedną osobę.

Z przepisu otrzymacie 12 pięknie wyrośniętych bułeczek, które prawidłowo przechowywane będę mogły was cieszyć kilka dni z rzędu swoim smakiem.

Recepta jest na bułeczki sauté, ale jeśli lubicie dodajcie ulubione dodatki, robiłam je już z rodzynkami, mrożonymi malinami, twarożkiem, kruszonką, czekoladą i orzechami, wszystkie smakowały wybornie.

brioszki muffinkowe

---

ślimaczki półfrancuskie orzechowe

Kolejne już ślimaczki orzechowe, po prostu mam do nich ogromną słabość, nic na to nie poradzę, uwielbiam to połączenie smaków i ten przepis jest jak na razie najlepszy! Wykonane są na bazie ciasta półfrancuskiego, którego dokładny sposób wykonania oraz składniki znajdują się TUTAJ.Nowością jest dla mnie nadzienie, które smakuje dokładnie tak jak według mnie powinno, czyli mocno orzechowo. Orzechy włoskie, które zawierają ogromnie dużo magnezu wzmocnią w pyszny sposób Wasz układ nerwowy i zapobiegną nadmiernej senności.
Jeśli lubicie się czasem troszkę po-gimnastykować i zdarzają się Wam skurcze, to magnez zawarty w orzechach włoskich również zapobiegnie tym nieprzyjemnym skutkom ubocznym przeciążenia organizmu. Oczywiście najzdrowiej byłoby zjeść po prostu garść orzechów, ale jeśli można połączyć przyjemne z pożytecznym- dlaczego nie :).

półfrancuskie z orzechami

muffinki z marcepanem i migdałami

Naszła mnie wielka ochota na marcepan i migdały. Wprost idealny byłby sernik na zimno z marcepanem (kiedyś przetestuję), lecz chciałam już! TERAZ! Nie miałam ochoty czekać, miało być szybko, pachnąco i smakowicie, padło wobec tego na expresowe muffinki, niezawodne i idealne na 1000 sposobów. Muffinki z tego przepisu są dość ciężkie, jak to muffinki, ciasto jest zwarte, bardzo migdałowe, z wierzchu pyszne, chrupiące prażone płatki migdałów, nie można się im oprzeć! Przepis pochodzi podobno z książki: '1 mix, 50 muffins' Susann Tee, odrobinkę go wzbogaciłam- oczywiście na korzyść dla podniebienia.

muffinki z marcepanem

---

składniki na 12 muffinek:

• 200g masy marcepanowej, schłodzonej
• 260g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 115 g drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka L
• 200ml mleka
• 80g roztopionego, ochłodzonego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów (można zastąpić aromatem z gorzkich migdałowym)

ponadto:

• około 50g płatków migdałów,
• 3 Łyżki brązowego cukru do posypania,
• cukru pudru do oprószenia

---

sposób przygotowania:

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.

Nagrzać piekarnik do 175ºC.

W misce wymieszać mąkę, sól, proszek do pieczenia oraz cukier.

Marcepan pokruszyć w dłoniach na małe kawałeczki (około centymetrowe), zetrzeć na tarce na grubych oczkach lub pokrojić w kosteczkę.

Wymieszać marcepan z suchymi składnikami.

W osobnej miseczce wymieszać za pomocą widelca lub rózgi kuchennej jajka z mlekiem, wystudzonym masłem oraz extraktem.

Wlać mokrą mieszankę do suchych składników i wymieszać pobieżnie za pomocą szpatułki lub widelca, nie za długo, mogą być widoczne gdzieniegdzie ślady mąki.

Rozłożyć równomiernie do papilotek, np. przy pomocy łyżki do lodów lub dwóch łyżek.

Każdą muffinkę posypać łatkami migdałów a na to odrobiną brązowego cukru.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 25 minut, aż do suchego patyczka. Jeśli zrobią się zbyt brązowe można obniżyć temperaturę o 10- 20 ºC.

Upieczone muffinki wyjąć na kratownicę aż do całkowitego ostudzenia, posypać cukrem pudrem zgodnie z uznaniem.

Guten Appetit! 

---

muffiny z marcepanem

---

muffinki z marcepanem

---

muffinki z marcepanem

---

muffinki z dynią

Gapa ze mnie!

YGH!

Zapomniałam podać Wam przepis na muffinki z zastosowaniem puree z dyni.

Lubię je, bardzo, a zwłaszcza w połączeniu z biała czekoladą i serkiem typu „Philadelphia”. Udekorowane metodą, którą już ostatnio ozdabiałam „ciasteczka z pajęczynką” nabierają całkiem klimatycznego charakteru...

Możecie upiec je sobie na szybko, długo zachowują świeżość dzięki zawartej dyni, więc i jutro będą smakowite do porannej kawy ;). Przygotowanie 15 minut, pieczenie 15 i gotowe!

Przepis zaczerpnęłam od Marthy Stewart.

muffinki z dynią

---

składniki na 12 muffinek:

• 210g mąki pszennej,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
• 1/3 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej,
• 0,5 łyżeczki soli,
• 150g drobnego cukru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• 100ml oleju o neutralnym smaku,
• 2 duże jaja,
• 190g puree z dyni

dekoracja:

• 250g białej czekolady,
• 30g serka typu „Philadelphia”,
• 100g ciemnej czekolady do zrobienia pajęczynek,

---

sposób wykonania muffinek:

Nagrzać piekarnik do 170°C.

Blaszkę do muffinek wyłożyć papilotkami.

Przesiać do miski mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia, solą, gałką muszkatołową i cynamonem.

Wymieszać w innej miseczce olej z jajkami oraz puree.

Wlać płynne składniki do suchych i wymieszać tylko do połączenia składników.

Ciasto rozłożyć do papilotek i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec około 15 minut, do suchego patyczka.

Ostudzić.

sposób przygotowania polewy:

W kąpieli wodnej rozpuścić posiekana białą czekoladę.

Przestudzić.

Do przestudzonej białej czekolady wmieszać serek i wymieszać.

Na każdą muffinkę nałożyć po porcji polewy i lekko wygładzić za pomocą noża.

Rozpuścić ciemną czekoladę w kąpieli wodnej i przestudzić.

Za pomocą tutki z papieru do pieczenia wypełnionej rozpuszczoną czekoladą zrobić na każdej muffince niewielką spiralkę i za pomocą wykałaczki wykonać pociągnięcia na muffinkach ruchami od środka do zewnątrz.

I już można się nimi raczyć :)

muffinki z dynią

---

muffinki z dynią

---

muffiny warzywne z zakopiańskim oscypkiem

Nie zawsze muffiny muszą być „na słodko”, te „na słono”, są równie expresowe, do tego potrafią być całkiem zdrowe jeśli zastosujecie mąkę pełnoziarnistą a zamiast części masła dodacie bogaty w cenne wielonasycone kwasy tłuszczowe olej z pestek winogron, będą wtedy stanowiły pełnowartościowy posiłek do lunchboxu! Lubię je bardzo zamiast tradycyjnych kanapek, a moja rodzina się nimi zajada, nie wiedząc, jak wiele warzyw w sobie kryją ;).

Jako ogromny smakosz serów każdego typu oddałam dziś hołd specjałowi, który przywędrował do mnie niemal wprost z Zakopanego. Oscypka uwielbiam tak po prostu, ale w poszukiwaniu nowych doznań smakowych poświęcam czasem kawałek tego klejnotu dla dobra nauki 8]. Słone kosteczki oscypka podkręcają całą mieszankę warzyw zawarta w muffinach, sprawiają również, że ciężko im się oprzeć!

Składniki możecie oczywiście dobrać zgodnie z własnymi upodobaniami.

muffiny warzywne z oscypkiem

---

składniki na 10 muffin warzywnych:

• 150g masła (lub 100g masła+ 50g oleju z pestek winogron)
• 250g mąki pszennej chlebowej (lub 150 pszennej chlebowej+ 100 pełnoziarnistej)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 200g oscypka pokrojonego w kostkę,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/4 czerwonej papryki,
• 100 g cukinii (wydrążonej),
• 30g szczypiorku,
• 3 pieczarki,
• 2 jaja,
• 200g kwaśnej śmietany,
• 1 łyżeczka soli,
• 3/4 łyżeczki płatków chilli,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• ulubiony ser tarty do posypania (12 łyżeczek)

---

sposób przygotowania muffin:

Formę do muffin wysmarować masłem i wyłożyć pociętym na kwadraty (±15x15cm) papierem do pieczenia*.

Piekarnik nagrzać do 170°C.

Pieczarki obrać.

Paprykę, szczypiorek, cukinię oraz pieczarki pokroić w kostki lub paski (jak kto woli, po góralsku można „pociupać”). Odłożyć.

W miseczce wymieszać dokładnie masło (mieszankę masła z olejem) ze śmietaną oraz jajkami.

Do mieszanki tłuszczowo- jajecznej wcisnąć przez praskę ząbki czosnku.

Odłożyć.

W dużej misce wymieszać mąki, proszek do pieczenia, sól, tymianek, płatki chilli oraz pieprz.

Wrzucić pokrojone warzywa oraz oscypka i dokładnie wymieszać.

Do mieszanki mąki z warzywami wlać mieszankę tłuszczowo- jajeczna i wymieszać tak jak to się robi przy muffinkach „na słodko”.

Ciasto nakładać np. za pomocą Łyżki do lodów do każdej „papilotki”.

Każdą porcję posypać tartym serem.

Wstawić natychmiast do nagrzanego piekarnika i piec 25- 30 minut.

Upieczone muffiny powinny być rumiane i sprężyste.

Wyjąć z piekarnika i pozostawić jeszcze na około 10 minut w formie, następnie można przełożyć na kratownicę do całkowitego ostudzenia lub zjeść ;).

Nie muszą być specjalnie szczelnie przechowywane, dzięki dodatkowi tłuszczu i warzyw długo pozostają wilgotne i sprężyste.

Najlepiej spożyć w ciągu 2 dni.

i syćko!

muffiny warzywne z oscypkiem

---

muffiny warzywne z oscypkiem

---

muffiny warzywne z oscypkiem

---

muffiny warzywne z oscypkiem

---

*Łatwiej będzie Wam to wykonać, jeśli uprzednio pozgniatacie płat papieru i następnie go rozciągniecie.

Muffinki z rabarbarem lub jabłkiem ;)

przepis z mojego bloga (02.05.15)

Lubicie rabarbar?

Ja nie wiedziałam, że go lubię, póki nie spróbowałam tych muffinek. W przeciwieństwie do lekkich babeczek Toffifee te są typowymi muffinkami z owocami. Mają fajną, wyraźną strukturę, która jest doskonale wzbogacana poprzez chrupiący wierzch z uprażonych płatków migdałowych. Jak każde muffinki są banalnie proste w wykonaniu, a przepis na nie dedykuję w szczególności osobą, które jeszcze nie zdecydowały się na upieczenie swoich pierwszych muffinek ;). Polecam do wykonania z rabarbarem, chociaż z jabłkiem mogą być równie pyszne, oj chyba niebawem wypróbuję tej kombinacji ;D.

Składniki na 12 muffinek:

• 190g mąki pszennej,
• 150g cukru kryształu,
• 50g płatków owsianych,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• duża szczypta soli,
• 1 szklanka kefiru,
• 1 jajo XL,
• ¼ szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego,
• ¼ szklanki rozpuszczonego, przestudzonego masła,
• 300g pokrojonego w plasterki 1-2 cm rabarbaru,

Ponadto:

• 50g migdałów w płatkach,
• cukier cynamonowy (cukier wymieszany z cynamonem 1:8)

---

Sposób przygotowania:

Wyłożyć papilotkami blaszkę do muffinek.

Nagrzać piekarnik do 175°C.

Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą, dorzucić płatki owsiane i wymieszać. Odstawić na bok.

Wymieszać trzepaczką, lub widelcem kefir z masłem, olejem i jajkiem.

Dorzucić do mąki pokrojony rabarbar i wymieszać szybciutko, tylko do obtoczenia rabarbaru.

Wlać do składników mokrych suche i raz- dwa wymieszać.

Ciasto porozkładać w miarę równo do papilotek za pomocą łyżki do lodów, lub dwóch łyżek.

Każdą muffinkę posypać z wierzchu płatkami migdałów i posypać szczyptą cukru cynamonowego.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20- 28 minut*.

Upieczone muffinki wystudzić na kratce.

Smacznego!

* Temperatura oraz czas pieczenia mogą się nieco różnić w zależności od piekarnika.