przepis zaimportowałam ze swojego bloga (21.05.15)
Jedni je kochają, inni nienawidzą, są tacy, co boją się go skosztować, a przecież to tylko ciasto, całkiem smakowite, zwłaszcza z poniższego przepisu o nucie marcepanowo- pomarańczowej. W UK pieczone często w korzennej, piernikowej nucie ze słonawym kremem, lubię, aczkolwiek wolę poniższą wersję. Ciasto jest łatwe w wykonaniu, może nieco pracochłonne, ale efekt pyszny i zdrowy! Ciasto jest prawie bezglutenowe, beztłuszczowe, za to zawiera dużą ilość ziaren dyni, bogatych w cenne kwasy tłuszczowe i oczywiście spora dawkę marchewki, której nie czuć w smaku. Całość polana jest miękką polewą o niezwykle aromatycznej nucie pomarańczowej, która jest nieodłącznym elementem w tym przypadku. Robiłam je również w wersji z ziarnami słonecznika zamiast ziaren dyni, ciasto wychodzi równie łatwo, ale trochę traci na walorach estetycznych. Marzę o zastąpieniu pestek dyni pistacjami, myślę, że mogłoby być pysznie. Zmodyfikowany nieco przepis pochodzi z książki:”Weihnachts- Bäckerei” spod ręki Franziski Schweiger, którą m.in. wygrałam w konkursie za zdjęcia świątecznych wypieków w wydawnictwie „GU”. Dodam jeszcze, że ciasto bardzo długo zachowuje świeżość i jest wspaniale wilgotne.
 |
| ciasto marchewkowe |
Składniki na ciasto:
-
200g uprażonych, zmielonych pestek dyni,
-
50g uprażonych, zmielonych ze skórką migdałów,
-
250g startej na małych oczkach marchewki,
-
6 białek,
-
120g drobnego cukru,
-
szczypta soli,
-
5 żółtek,
-
200g surowej masy marcepanowej,
-
skórka otarta z niewoskowanej Bio pomarańczy,
-
60ml „Kirschwasser”, można zastąpić nalewką wiśniową,
-
50g mąki pszennej 550,
-
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na polewę:
-
200g kuwertury mlecznej,
-
20g neutralnego w smaku oleju (np. słonecznikowy),
-
skórka otarta z połowy niewoskowanej pomarańczy Bio
Do dekoracji (opcjonalnie):
mielone migdały oraz masło do formy
Sposób przyrządzenia ciasta:
Tortownicę o średnicy 26cm wysmarować masłem i oprószyć zmielonymi migdałami, strzepnąć nadmiar.
Piekarnik nagrzać do 175°C.
W dużej misce wymieszać mielone pestki dyni z mielonymi migdałami, mąką i proszkiem do pieczenia. Odstawić.
Zmiksować na puszystą masę żółtka ze starta skórką z pomarańczy i marcepanem w kawałeczkach. Pod koniec ubijania wlać ostrożnie Kirschwasser. Odstawić.
Ubić białka z solą, pod koniec ubijania dodawać stopniowo łyżka po łyżce cukier, aż do otrzymania sztywnej piany.
Do miski z mielonymi orzechami, pestkami i mąką dodać startą marchewkę bez soku z dna pojemnika i wymieszać. Do miski dodawać naprzemiennie masę żółtkową z ubita pianą z białek i ostrożnie wymieszać, aby nie zniszczyć zbyt wielu pęcherzyków powietrza.
Gotową masę na ciasto przelać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na czas 45- 50 minut. Będzie w domu pachniało zapiekanką ziemniaczaną, ale bez obaw, ciasto nie zachowa tego aromatu po wystudzeniu.
Po wyznaczonym czasie wyjąć ciasto do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie polewy:
Posiekaną kuwerturę umieścić w miseczce nad parą wodną i pozwolić jej się stopniowo rozpuścić. Do całkowicie rozpuszczonej czekolady dodać olej oraz startą skórkę z pomarańczy. Wszystko razem dokładnie wymieszać i wylać równomiernie na wystudzone ciasto.
Przygotowanie dekoracji:
Założyć jednorazowe rękawiczki lateksowe przeznaczone do kontaktu z żywnością.
Surową masę marcepanową dobrze ugnieść z 50g przesianego cukru pudru.
Od masy odjąć 1/5 i szczelnie zawinąć w folię.
Pozostałą masę wygnieść z barwnikiem pomarańczowym zaczynając od maleńkiej ilości (na końcówce wykałaczki), dodając w razie konieczności przesiany cukier puder jeśli masa stanie się zbyt rzadka. Można w razie konieczności zwiększać stopniowo ilość barwnika aż do uzyskania pożądanego efektu. Należy jednak pamiętać o zachowaniu umiaru, gdyż barwa staje się intensywniejsza w miarę ugniatania. Masę zawinąć w folię i odłożyć na bok.
Pozostałą 1/5 masy potraktować identycznie jak resztę z zastosowaniem zielonego barwnika, z tym, że należy bardzo uważać z jego ilością, zbyt ciemny zielony będzie nieapetyczny.
Pomarańczową masę podzielić na 11 równych części, z każdej uformować marchewkę. Za pomocą przyrządów do rzeźbienia w masie plastycznej lub sztućców zrobić na każdej marchewce po kilka zagłębień.
Z zielonej masy uformować natki. Natki umieścić w zagłębieniach na szczycie każdej marchewki.
Poukładać gotowe marchewki na nieprzywierającym podłożu i umieścić na przynajmniej 2 godziny w lodówce.
Dekoracja ciasta:
Zrobić w cieście symetrycznie 8 otworów odpowiadających mniej więcej kształtem marchewkom. Do każdego otworku ostrożnie wsunąć po marchewce, 3 pozostałe ułożyć dowolnie na środku ciasta.
Gotowe, można degustować pyszne i zdrowe ciasto marchewkowe, idealne dla niejadków.
 |
| ciasto marchewkowe |
 |
| ciasto marchewkowe |
 |
| ciasto marchewkowe |
