krajanika z Linz

ucierane ciasto z powidłami i marcepanem

Z Austriackiego Linz wywodzi się wiele świątecznych wypieków, między innymi „Linzer Torte” (dosłownie tort z Linz), przypomina wyglądem tartę z kratą zrobioną z ciasta na wierzchu. Linzer Torte musi niestety troszkę leżakować, aby smaki się przegryzły, a czas tika niebłagalnie i jakiekolwiek starania mające na celu wydłużenie jego spełzłyby według logicznego pojmowania rzeczywistości na niczym. Jest alternatywna możliwość wykonania krajanki z Linz, będącej expresową wariacją Linzer Torte.

Oto rozwiązanie dla tych, którzy lubią wypieki smaczne i szybkie a przy tym niebanalnie aromatyczne. Podczas pieczenia tego ucieranego ciasta całą kuchnię wypełni woń goździków, cynamonu, śliwek suszonych oraz marcepanu….brzmi apetycznie?

Gwarantuję, że nie tylko brzmi, ale i smakuje bardzo świątecznie, przy tym nie wymaga dużego nakładu pracy, jest podzielne i długo zachowuje świeżość.

Przepis zmodyfikowany nieco, ale podstawa wyszperana TUTAJ.

krajanka z Linz

---

składniki na formę 30x20cm*:

• 250g przesianej mąki pszennej,
• 160g drobnego cukru,
• 200g masła,
• 3 jaja (białka i żółtka osobno),
• 170g mielonych migdałów (ze skórką),
• szczypta soli,
• 2 Łyżki rumu lub extraktu waniliowego,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1/3 łyżeczki mielonych goździków,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 200g powideł śliwkowych,
• 150g marcepanu,
• ewentualnie cukier puder do oprószenia

---

sposób przygotowania:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub natłuścić i oprószyć mąką (jak wolicie).

Piekarnik nagrzać do 170°C.

Masło utrzeć na białą puszysta masę dodając do niego stopniowo cukier oraz sól.

Pod koniec ucierania wrzucać po jednym żółtku, na koniec wsypać mielone goździki oraz rum (extrakt), wszystko dokładnie razem utrzeć.

W dużej misce wymieszać mąkę oraz mielone orzechy jak i proszek do pieczenia z cynamonem.

Ubić pianę z białek.

Utrzeć w miseczce powidła z marcepanem pozostawiając gdzieniegdzie większe kawałki marcepanu.

Do utartego masła z dodatkami wsypać w 3 turach mieszankę mąki z orzechami.

Następnie wmieszać pianę z białek unosząc ciasto szpatułką.

Dodanie piany z białek ma rozluźnić ciasto i je napowietrzyć.

Należy postępować dość szybko, gdyż proszek do pieczenia w mokrym cieście nie lubi czekać na upieczenie.

Ciasto podzielić na 3 części (tak w wyobraźni).

1/3 ciasta przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (ø 1cm), pozostałe ciasto rozłożyć na dnie formy i delikatnie wygładzić za pomocą zamoczonej w wodzie szpatułki.

Na wyrównane ciasto wyłożyć powidła z marcepanem i rozprowadzić delikatnie szpatułką.

Na warstwę z powideł wycisnąć za pomocą rękawa cukierniczego z pozostałego ciasta kratkę (przy większych odstępach kratka będzie bardziej widoczna).

Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na środkowym poziomie 40- 50 minut, aż do suchego patyczka w suchym miejscu ciasta.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia, wtedy ładnie wyjdzie z formy i zachowa kształt.

Oprószyć cukrem pudrem.

Przechowywać do 5 dni, niekoniecznie pod przykryciem.

---

krajanka z Linz

---

krajanka z Linz

*Przepis jest na formę 30x20m, ja piekłam w 2 tortownicach tym razem (23cm i 15cm), ale zwykle piekę w prostokątnej i wychodzi idealnie.

placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonką z orzechów laskowych

Pflaumenkuchen mit Haselnuss- Streuseln*

Są ŚLIWKI! Jak w tytule- placek drożdżowy, dość zwyczajny, nie ukrywam, nie powalił mnie na kolana, dla miłośników ciepłego drożdżowego ciasta jak znalazł. Został oczywiście skonsumowany ze smakiem i kubkiem ciepłego kakao, w chłodny wieczór stanowił miłe zakończenie dnia, smaki rodem z wakacyjnej kuchni. Ciasto łatwe do wykonania, powinno się udać bez problemu, lekko aromatyczne, mało słodkie, sprężyste, najsmaczniejsze pierwszego dnia!

drożdżowe ze śliwkai

---

składniki ciasto na blaszkę:

(robiłam z połowy składników)

• 200ml letniego mleka,
• 15g suszonych drożdży,
• 30g cukru,
• 500g mąki pszennej chlebowej,
• 0,5 łyżeczki soli,
• 2 jajka M,
• 50g miękkiego masła,
• 600g śliwek bez pestek + 3 Łyżek soku z cytryny,

składniki na kruszonkę:

• 80g masła,
• 160g mąki,
• 80g cukru (możecie dodać więcej jeśli lubicie słodkie),
• 1 żółtko,
• 80g mielonych orzechów laskowych,
• cukier puder do oprószenia

---

sposób wykonania ciasta:

Wymieszać w misie mąkę z drożdżami, cukrem i solą, zrobić wgłębienie w środku.
Do wgłębienia wlać mleko, dodać jajka i rozbełtać widelcem.
Wymieszać wszystkie składniki, a następnie zagnieść na jednolite ciasto.
Dodać masło i tak długo zagniatać, aż ciasto zacznie samo odchodzić od ścianek misy.
Polecam użyć do ugniatania miksera stacjonarnego z hakiem (odradzam mikser ręczny- może się przegrzać i spalić).
Uformować ciasto w kulę, umieścić w oprószonej mąką misie i przykryć folią spożywczą lub sterylną ściereczka.
Odstawić na godzinę w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia.

Po godzinie wyrastania nagrzać piekarnik do 175°C.

Blaszkę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Śliwki wymieszać z sokiem z cytryny.

Wykonać kruszonkę umieszczając składniki w misce i rozcierać między dłońmi aż do uzyskania optymalnej konsystencji mieszając przy tym jednolicie składniki.

Ciasto rozłożyć równomiernie na blaszce wyłożonej papierem, można sobie pomóc nieco wałkiem. Na cieście porozkładać śliwki, otworami do góry (jak na zdjęciu), posypać całość w miarę równomiernie kruszonką.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 40 minut, na środkowym poziomie piekarnika.

Upieczone ciasto studzić na kratce i oprószyć obficie cukrem pudrem.

*Przepis pochodzi z książeczki:”Obst- & Blechkuchen” media Verlag.

placek ze śliwkami 

---

placek ze śliwkami i kruszonką

---

placek ze śliwkami i kruszonką

---

placek ze sliwkami

---

placek ze śliwkami i kruszonką

---

placek ze sliwkami

---

batoniki energetyczne bez pieczenia

Batoniki są bardzo owocowe, mocno energetyczne, pełne witaminek i błonnika, idealne podczas sportu a także jako przekąska pobudzająca do pracy lub alternatywna słodkość do szkoły, usprawniają również w niezwykły sposób trawienie ;).

Nie wymagają dużo pracy, wręcz same się robią. Możecie sobie dowolnie modyfikować składniki zgodnie z upodobaniem.

batoniki energetyczne

---

składniki na 20 batoników:

• 80g daktyli suszonych,
• 20g moreli suszonych,
• 50g suszonych jagód goji,
• 150g suszonych śliwek,
• skórka starta z 2 limonek,
• sok z 2 limonek,
• 2 Łyżki miodu,
• szczypta soli,
• 0,5 łyżeczki cynamonu,
• 3-5 Łyżek mąki owsianej (zmielić płatki owsiane na pył),
• 50g orzechów włoskich- posiekanych,
• może być potrzebny sok z jeszcze jednej limonki, ew. cytryny
• 8 opłatków 100x145 mm „Oblaten”

---

sposób przygotowania:

Umieścić w malakserze daktyle, morele, jagody goji, śliwki, miód, skórki z limonek oraz ich sok, dorzucić sol oraz cynamon i wszystko razem dokładnie zmiksować na w miarę jednolity gęsty krem.

Wrzucić 3 Łyżki mąki owsianej, dokładnie zmiksować, jeśli konsystencja będzie zbyt rzadka dorzucić stopniowo więcej mąki, jeśli będzie zbyt zwarta należy dodać więcej soku z limonek.

Konsystencja powinna się nie rozpływać, ale też dać się dość łatwo rozsmarować.

Wrzucić posiekane orzechy włoskie i jeszcze raz krótko zmiksować pulsacyjnie 1-2 razy.

Formę o wymiarach 20x30cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Na dnie formy wyłożyć 4 opłatki, rozsmarować na nich masę z malaksera, przykryć pozostałymi 4 opłatkami, przykryć całość papierem do pieczenia i obciążyć (w końcu przepisy Okrasy się przydały ;)- żartuję, wszystkie bezmięsne były barrrdzo smaczne :)- pozdrawiam Panie Karolu ;D ).

Obciążone pozostawić w suchym miejscu na 12 godzin do wzmocnienia.

Po 12 godzinach można pokroić batoniki za pomocą ostrego noża (3x10cm) i zawinąć w papier śniadaniowy.

Przechowywać najlepiej w szczelnym pojemniku w lodówce, do 7 dni.

Smacznego!

batoniki owocowe

---

batoniki energetyczne

---

batoniki energetyczne

---

batoniki energetyczne

---

batoniki energetyczne

---

Czeskie kołacze- kolače

Był taki czas, gdy moja Mama dużo służbowo podróżowała, oczekiwałam zawsze jej powrotu z troską, a także niezwykle ciekawa jakie kulinarne „upominki” tym razem mi przywiezie. Poznawałam smaki, które zapadały głęboko w moją pamięć, przez ułamek sekundy podróżowałam razem z nią. Jakoś mi tak zostało po tych czasach zbieranie kulinarnych doświadczeń. Każda wyprawa w nieznane przywozi do mojej kuchni nowe smaki, które często zostają na stałe w jej repertuarze. Z ostatniej wyprawy do Pragi przywiozłam nowe spojrzenie na wypiek często goszczący na moim kuchennym blacie, a mianowicie na drożdżówki. Kołacze w dużym stopniu przypominają polskie drożdżówki, jednak są dużo bardziej puszyste, słodkie i aromatyczne. Aby je przygotować specjalnie pofatygowałam się po twaróg, o który w moim obecnym miejscu zamieszkania bardzo ciężko i warto było fatygi. Kołacze z poniższego przepisu smakują niemal identycznie jak te sprzedawane nieopodal Złotej uliczki. Przez sekundę także Wy możecie się przenieść do niedoszłej stolicy Europy i poznać smaki goszczące w bardzo smakowitej czeskiej kuchni.

kołacze

---

Składniki na ciasto, na około 20 sztuk*:

• 300g mąki pszennej typ 505,
• 200g mąki typ 00,
• 15g suchych drożdży,
• 0,5 łyżeczki soli,
• 2 jaja,
• 250ml kwaśnego mleka,
• 1 otarta skórka z niewoskowanej eko- cytryny,
• 80g cukru,
• 100g masła (roztopione i ostudzone)

Nadzienie makowe:

• 200g mielonego maku,
• 2 szklanki gorącego mleka,
• 80g cukru z wanilią,
• 1Łyżka bułki tartej lub kleiku ryżowego,
• 30g marcepanu startego na grubych oczkach,
• 1Łyżka extraktu z gorzkich migdałów
• szczypta soli

Nadzienie twarożkowe:

• 250g twarogu,
• 25g masła,
• 100g cukru z wanilią,
• 1 żółtko,
• 1Łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1 Łyżka extraktu waniliowego
• szczypta soli
• białko

Nadzienie:

• 10 łyżeczek powideł śliwkowych

Ponadto opcjonalnie:

• płatki migdałowe,
• cukier puder

oraz:

• rozmącone jajko do posmarowania

---

Przygotowanie ciasta:

W dużej misce wymieszać przesiane mąki, cukier, sól oraz drożdże.
W miseczce roztrzepać jajka z mlekiem i startą skórką z cytryny.
Do miski z mąkami wlać mieszankę jajeczną i dokładnie wymieszać, a gdy to przestanie być możliwe ugniatać aż do uzyskania jednolitej masy. Do ciasta wlać cienka stróżką roztopione masło. Ze wszystkich składników zagnieść jednolite, dość rzadkie ciasto, nie podsypywać mąką. Ugniatać aż do momentu, gdy zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza.
Ugniatanie zajmuje sporo czasu i najlepiej tę prace wykonają silne męskie dłonie, a jeśli akurat nie macie takich do dyspozycji, to proponuję użyć porządnego miksera z hakiem do ugniatania.
Ugniecione ciasto uformować w kulę i umieścić w dużej misce oprószonej mąką, miskę przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny.
W czasie gdy ciasto podwaja swoją objętość można przygotować nadzienie.

Przygotowanie nadzienia makowego:

Mak zalać gorącym mlekiem i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Gdy mak ostygnie należy go odcedzić z nadmiaru mleka poprzez odciśnięcie na drobnym sitku.
Wymieszać mak dokładnie z pozostałymi składnikami nadzienia, w razie konieczności, gdy stwierdzimy, że masa jest zbyt rzadka można dodać żółtko.
Przełożyć do rękawa cukierniczego.

Przygotowanie nadzienia twrożkowego:

Zmiksować składniki nadzienia poza białkiem na jednolita masę.
Białko ubić na sztywną pianę.
Wmieszać delikatnie ubite białko do zmiksowanej masy twarożkowej dodając jej tym samym objętości.
Przełożyć do rękawa cukierniczego.

Przygotowanie kołaczy:

Przygotować trzy blaszki pokrywając je papierem do pieczenia.
Nagrzać piekarnik do 175°C.
Ciasto podzielić na 20 równych porcji, po około 50g.
Z każdej porcji uformować kulkę, podkładając łączenie pod spód i układać na blaszkach w sporych odstępach.
Odstawić przykryte do wyrośnięcia na 20 minut.
Po wyrośnięciu zrobić w każdej drożdżówce wgłębienie za pomocą silikonowego stempla lub dna szklanki zanurzonego w mące. Wgłębienie zrobić bardzo głębokie.
Każdą drożdżówkę posmarować rozmąconym jajkiem.
Do każdej drożdżówki wycisnąć symetrycznie po 4 porcje nadzienia makowego naprzemiennie z nadzieniem twarożkowym. Na środek nałożyć pół łyżeczki powideł śliwkowych, opcjonalnie można posypać płatkami z migdałów.
Wstawić do nagrzanego piekarnika na 18- 20 minut.
Kołacze są upieczone gdy z wierzchu nabiorą złotej barwy, a popukane od spodu wydadzą głuchy dźwięk.

Najlepiej smakują na ciepło, ale następnego dnia dalej są smaczne, wystarczy je szczelnie przykryć.

kołacze

---

drożdżówki

---

kołacze

---

*Inspiracja przepisu pochodzi z książki:”Pieczenie ciast przyjemne jak nigdy dotąd” a także z kilku czeskich blogów.

Ucierane ciasto orzechowe ze śliwkami

przepis z istniejącego bloga (22.03.15)

..., pogoda jakaś się zrobiła smętna i czuję, że lepiej jeszcze chwilę zostać w ciepłej kuchni przy piecyku. Zatęskniłam za iście jesiennym, ale troszkę podkręconym plackiem, ciastem,...jak kto woli, w każdym razie gorąco polecam, ponieważ wypiek jest wyjątkowo pyszny. Zastosowanie połączenia orzechów laskowych oraz rumu skutkuje przyjemnym, bliskim marcepanu posmakiem.

U mnie ciasto zadziwiająco błyskawicznie zniknęło.

Składniki na formę o wymiarach 20x30 cm.:

• 220 g. mąki (chlebowa),
• 200 g. podprażonych i zmielonych orzechów laskowych,
• 120 g. brązowego cukru,
• 0,5 łyżeczki drobnej soli,
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
• 1/3 łyżeczki mielonych goździków,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 180 g. masła w temperaturze pokojowej,
• 3 jaja (białka i żółtka oddzielnie),
• 1,5 Łyżki rumu,
• 1 Łyżka mąki ziemniaczanej,
• 390 g. wydrelowanych śliwek odsączonych z kompotu,
• 1- 2Łyżek śmietany,
• cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania ciasta:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Nagrzać piekarnik do 160°C, grzanie z termoobiegiem.

Masło utrzeć na puszystą masę, dodać stopniowo i kolejno cały czas ucierając cukier oraz żółtka, sól jak i rum.

W osobnym naczyniu przesiać mąkę, zmielone orzechy, cynamon, goździki oraz proszek do pieczenia.

Ubić białka na pianę i delikatnie w trzech turach mieszać do masy maślano- jajecznej starając się, by zniszczyć jak najmniej pęcherzyków.

Wmieszać stopniowo przesiane składniki suche do napowietrzonych składników mokrych, jak do biszkoptu, delikatnie, zgodnie z kierunkiem poruszania się wskazówek zegara, stopniowo, dzięki temu ciasto będzie lekkie.

2/3 ciasta przełożyć ostrożnie do wyłożonej papierem blaszki.

Wymieszać w naczyniu dobrze odsączone śliwki z mąką ziemniaczaną.

Wyłożyć masę śliwkową równomiernie na ciasto i wygładzić delikatnie grzbietem łyżki.

Pozostałą 1/3 ciasta zmiksować z Łyżką śmietany, przełożyć do rękawa cukierniczego lub solidnej szprycy i wycisnąć na masie śliwkowej kratownicę. Jeśli ciasto na górną warstwę wydaje się być zbyt suche należy dodać kolejną łyżkę śmietany. Jeśli nie jesteśmy w posiadaniu rękawa cukierniczego lub szprycy możemy posłużyć się dwoma łyżeczkami i porobić łatki na masie śliwkowej.

Wstawiamy ciasto błyskawicznie do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i pieczemy przez około 40 minut, do suchego patyczka.

Ciasto po wyjęciu możemy oprószyć po prostu cukrem pudrem, co ładnie uwypukli kratownicę.

Podpowiem, że następny wpis będzie o drobiu, który właśnie piecze się ;)