piecze się : torcik serowy z morelami

wtorek, 19 kwietnia 2016

torcik serowy z morelami

Pod tą nazwą kryje się wyjątkowo kremowy i mazisty sernik na zimno na biszkoptowo- tłuszczowym spodzie z przełamującą nutą aromatycznej moreli, wszystko otoczone cytrusowym posmakiem mocno orzeźwiającej cytryny. Dla mnie bomba :)

Ten cudny smak już od dawna nie opuszczał moich myśli, w końcu znalazłam chwilę, by go urzeczywistnić.

Możecie użyć brzoskwinie, jeżeli wolicie, ale morele nie mają sobie równych i doskonale pasują do zastosowanej masy serowej.

Przepis uszczknęłam od „von loewe_bs” z niemieckiego portalu „kochbar”, oczywiście dostosowałam go do własnych upodobań i potrzeb, aczkolwiek z żelatyny tym razem nie zrezygnowałam ( zapomniałam kupić agar :/ ).

Przepis polecam z czystym sumieniem, choć z czystym sumieniem jeść się go nie da ;).

sernik na zimno

składniki na tortownicę 23 cmØ:

składniki na spód:

3 Ł. mąki tortowej,
3 Ł. drobnego cukru z wanilią,
3 Ł. Neutralnego w smaku oleju,
2 duże jaja (z wolnego wybiegu),
szczypta drobnej soli,
4g proszku do pieczenia,

składniki na masę serową:

15g żelatyny,
1/8 szklanki wody,
50 ml mleka,
100g drobnego cukru,
2 Łyżki opakowanie cukru z wanilią,
250g mascarpone,
250 g bardzo drobno mielonego twarożku,
2 Łyżki soku z cytryny,
skórka otarta z 0,5 niewoskowanej cytryny BIO,
szczypta soli,
300 g śmietany kremówki (schłodzonej),
3 Łyżki konfitury morelowej,

ponadto:

puszka 850g moreli w syropie,
1 Łyżka żelatyny,
6 Łyżek wody,

sposób przygotowania spodu:

Tortownicę natłuścić i oprószyć mąką tortową, nadmiar strzepnąć.

Nagrzać piekarnik do 160°C.

Jajka ubić z solą za pomocą robota kuchennego (ew. miksera) na pianę, pod koniec ubijania dodawać bardzo małymi partiami cukier.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.

Do ubitej piany jajek z cukrem wmieszać szpatułką ostrożnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszać zawsze w jednym kierunku i starać się zniszczyć jak najmniejszą ilość pęcherzyków powietrza. Mieszać z wyczuciem.

Pod koniec wmieszać olej.

Masę przelać do tortownicy, wygładzić i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec 25- 30 minut, do suchego patyczka.

Upieczony spód pozostawić do całkowitego ostudzenia bez zdejmowania obręczy (polecam silikonową ze szklanym dnem).

przygotowanie masy serowej:

Żelatynę zalać w rondelku wodą i odłożyć na 10 minut do napęcznienia.

Napęczniałą żelatynę zalać mlekiem i podgrzewać przy najmniejszej mocy palnika cały czas mieszając, aż do momentu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

Odłożyć i zabrać się od razu za przygotowanie masy serowej.

Do misy miksera przełożyć, twaróg, cukier oraz sól i utrzeć na jednolitą masę, dodać drobno mascarpone i zmiksować dokładnie.

Do masy dodać skórkę oraz sok z cytryny i krótko wymieszać.

Do lekko schłodzonej masy żelatynowej dodać ¼ masy serowej i dokładnie wymieszać, następnie otrzymaną masę dodać do ucierającej się masy serowej i połączyć.

Ubić śmietanę kremówkę na bita śmietanę.

Z ubitej śmietany dodać 1/3 do masy serowej i delikatnie wmieszać, identycznie postąpić z pozostałymi 2 częściami śmietany.

Na biszkopcie rozsmarować marmoladę, jeżeli będzie zbyt zwarta można ją lekko podgrzać, ale nie może być zbyt ciepła.

Masę serową przełożyć na rozsmarowaną marmoladę i wyrównać.

Wstawić całość na przynajmniej 4 godziny do lodówki, masa powinna stężeć.

Gdy masa serowa stężeje odcedzić morele z zalewy (zalewę zachować).

Morele pokroić ostrym nożem na cienkie plasterki i poukładać centrycznie na masie serowej.

W międzyczasie zalać żelatynę wodą i odstawić do napęcznienia (jak wyżej).

Zalać żelatynę zalewą i podgrzewać przy minimalnej mocy palnika do całkowitego rozpuszczenia, cały czas mieszając.

Lekko przestudzić i wylać ostrożnie na poukładane centrycznie plasterki moreli.

Wstawić ponownie do lodówki aby galaretka mogła stężeć.

Powinno to trwać nie dłużej niż 3 godziny, choć najlepiej pozostawić całość na całą noc.