Lubicie rozpływający się na języku, mocno orzechowy nugat?

Ja bardzo lubię, znacznie bardziej od smarowideł orzechowo- czekoladowych Bardzo delikatne i orzechowe są rzeczy z jego zastosowaniem.

Rogaliki, które Wam dziś prezentuję smakują jak najdelikatniejsze ciasteczka nugatowe, rozpływają się w ustach pozostawiając przyjemne wspomnienie smaku orzechów laskowych. Bardzo się kruszą, wobec czego należy się z nimi obchodzić szczególnie delikatnie.

Mi smakowały bardzo, dlatego też mam nadzieję, że i Wam zasmakują.

składniki na około 80 rogalików:

100g miękkiego masła,
200g nugatu,
1 jajo,
1 opakowanie cukru waniliowego (16g),
szczypta miałkiej soli,
300g maki tortowej,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
50g kuwertury czekoladowej+ 2 Łyżki oleju z orzechów laskowych,

sposób przygotowania:

Utrzeć masło z nugatem jak i solą na puszystą masę, dodać wciąż ucierając cukier waniliowy oraz jajo.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.

Do lekkiej masy maślano- nugatowej dodawać stopniowo przesianą mąkę i wymieszać.

Z otrzymanego ciasta uformować dwa wałeczki i zawinięte w folię spożywczą wstawić do lodówki na około 4 godziny.

Nagrzać piekarnik do 170°C.

Wyłożyć papierem do pieczenia 3 blaszki.

Każdy wałek podzielić na 40 części.

Z każdej porcji uformować niewielki wałeczek, który na blaszce należy wywynąć w kształt rożka.

Blaszkę z rożkami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10- 15 minut.

Upieczone rogaliki wyjąć na blaszce z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia.

W czasie gdy rożki stygną można przygotować kuwerturę, w tym celu należy ją pociąć na małe kawałki i umieścić w naczyniu żaroodpornym nad parującą gorącą wodą (w kąpieli wodnej). Należy uważać, by gorąca woda nie dotykała bezpośrednio naczynia z czekoladą, a także na to, aby nie dostała się do kuwertury woda. Do roztopionej gładkiej kuwertury należy dodać olej z orzechów laskowych i dokładnie wymieszać.

Ostudzone rogaliki należy maczać w kuwerturze i odkładać na pergamin do całkowitego wyschnięcia.

Najlepiej by było umieścić rożki z polewą w lodówce na kilkanaście minut, wtedy, polewa szybko się zetnie.

Gotowe rogaliki należy układać ostrożnie w szczelnym pojemniku poprzekładane płatami papieru pergaminowego.

SMACZNEGO!

rożki nugatowe

Przepis w większości autorstwa Ch.Teubnera oraz A. Wolter

przepis z istniejącego bloga (17.01.15)

...tym razem chciałabym podzielić się z Wami przepisem na wyjątkowo orzechowe i kruche tartaletki. Szczególnie teraz, gdy wiele studentów jest w trakcie sesji może im dobrze zrobić taki power dla mózgu w postaci porządnej dawki cennych kwasów tłuszczowych z orzechów włoskich w połączeniu z bogatą w magnez czekoladą. Jeśli jednak, tak jak ja, macie wszelkie sesje już daleko za sobą, to sprawdzą się jako idealny dodatek do popołudniowej kawy, w czasie, gdy w piekarniku coś nowego piecze się...

Orzechowe tartki (tartaletki) z kremem

± 18 sztuk o średnicy około 5 cm.

Składniki:

Ciasto kruche na tartki:

250 g mąki pszennej,
50 g mielonych orzechów laskowych,
50 g mielonych migdałów,
szczypta soli (miałkiej),
100 g cukru pudru,
żółtko,
200 g masła mocno schłodzonego posiekanego,
1- 2 łyżki lodowatej wody,
3 łyżki rozpuszczonego masła lub oleju
około szklanki mielonych orzechów do oprószenia foremek

Nugatowy Ganache:

100 g czekolady,
100 g nugatu z orzechów laskowych,
50 ml śmietany kremówki 36 %

Krem:

200 ml śmietany kremówki 36%,
125 g mascarpone,
50 g podprażonych i obranych ze skórek orzechów włoskich

Dodatkowo:

18 połówek orzechów włoskich

Sposób wykonaniaCiasta na tartki (tartaletki):

Wymieszać przesiane składniki: mąka, mielone orzechy laskowe, mielone migdały, cukier oraz sól.

Zrobić wgłębienie i dodać żółtko oraz posiekane bardzo zimne masło, połączyć szybko składniki za pomocą dużego noża.

Zagnieść szybko, najlepiej zimnymi rękoma na zimnym blacie kruche ciasto.

W razie konieczności dodać łyżkę lodowatej wody.

Najlepszym rozwiązaniem byłoby zmiksowanie składników suchych w malakserze a następnie dodanie lodowatego masła miksując pulsacyjne, ewentualnie dodać lodowata wodę, jeśli ciasto będzie zbyt suche.

Ukształtować z ciasta niewielki dysk i owinięty w folię spożywczą wstawić na min. 2h do lodówki, ja zostawiam na noc.

Foremki na tartaletki wysmarować dokładnie rozpuszczonym masłem za pomocą pędzelka i odłożyć na kilka minut odwrócone do skapnięcia nadmiaru płynu.

Oprószyć drobno zmielonymi orzechami.

Podzielić ciasto na mniej więcej 18 równych kawałków i za pomocą dłoni lekko je rozpłaszczyć.

Wyłożyć foremki porcjami ciasta i wstawić do lodówki, w tym czasie nagrzać piekarnik do 220°C.

Schłodzone tartaletki wstawić do nagrzanego piekarnika i obniżyć natychmiast temperaturę pieczenia do 175°C. Piec około 16 minut, do lekkiego zbrązowienia brzegów.

Gotowe tartaletki odstawić do całkowitego ostygnięcia,

Wykonanie Nugatowego ganache:

Kremówkę doprowadzić do wrzenia w kąpieli wodnej, nie dopuścić do zagotowania, wrzucić posiekaną czekoladę oraz pokrojony nugat, pozostawić na około 3 minuty lekko potrząsając od czasu do czasu garnkiem.

Dokładnie wymieszać.

Do każdej tartaletki wlać po łyżce ganache, odstawić, reszta ganache będzie potrzebna do przyrządzenia kremu.

Wykonanie kremu:

Orzechy włoskie umieścić w malakserze i zmiksować na jednolity gęsty krem, dołożyć do kremu resztę ganache i zmiksować aż do otrzymania aksamitnego błyszczącego kremu Orzechowo- czekoladowego.

W misie mixera umieścić mocno schłodzoną kremówkę oraz mascarpone.

Zacząć ubijać najpierw na najniższych obrotach, zwiększając je stopniowo w miarę łączenia się składników, gdy masa zacznie tężeć dodawać łyżka po łyżce 3 pełne łyżki kremu czekoladowego, uważać, aby masa się nie zważyła.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.

Wyciskać krem na taraletki zaczynając od środka.

Na wyciśniętym kremie umieścić po połówce orzecha włoskiego.

Przechowywać w lodówce do 3 dni.

poniedziałek, 7 grudnia 2015