krucha tarta z owocami (porzeczkowo- orzechowa)

(tarta bezowa z czerwoną porzeczką)

cytuję Edwarda Gee:

„...tarta bezowa z czerwoną porzeczką jest klasycznym ciastem pieczonym latem w rejonie Europy Środkowej. Wtedy dojrzewają te wspaniałe, intensywne w smaku owoce, których intensywny, kwaśnawy smak nadaje temu ciastu niepowtarzalnego charakteru. W tym wypadku aromat porzeczek podkreśla jeszcze nuta orzechów laskowych.”

Nic dodać, nic ująć :), choć nie spotkałam się z tym ciastem wcześniej, a przecież pochodzę z tej „okolicy”.

Przepis na wypełnienie tarty inspirowany jest przepisem na tartę bezową z czerwoną porzeczką autorstwa wytrawnego kucharza...Edwarda Gee z książki: ”Wypieki, najlepsze przepisy z całego świata” (książka niestety pełna błędów), spód do tarty podmieniłam na swój obecnie ulubiony, dobrze Wam znany z poprzednich przepisów----->TUTAJ.

Jedno z tych ciast, które nie wygląda, a smakuje zaskakująco dobrze.

Mrożone owoce również będą doskonałe, a także jeżyny i żurawina zamiast porzeczek!

tarta krucha

---

składniki na słodkie ciasto na tartę (pâte sucrée):

o średnicy do 23 cm

• 150g mąki pszennej,
• 1/3 łyżeczki soli,
• 3 Łyżki stołowe drobnego cukru,
• 2 duże żółtka rozkłócone z 1 łyżeczką zimnej wody,
• ½ łyżeczki esencji waniliowej,
• 115g pokrojonego w kostkę zimnego masła.

składniki na wypełnienie:

• 330g odszypułkowanych czerwonych porzeczek,
• 20g cukru,
• 3 białka,
• 90g cukru pudru,
• 90g mielonych orzechów laskowych,

opcjonalnie:

• cukier puder do oprószenia

sposób przygotowania ciasta:

Do miski wsypać mąkę oraz sól, zrobić wgłębienie.

Do wgłębienia wsypać cukier, żółtka, esencję, wymieszać pobieżnie widelcem.

Dorzucić masło i szybko wymieszać opuszkami palców ze wszystkimi składnikami przecierając rzez dłonie.

Zagnieść gładkie ciasto, starając się jak najmniej dotykać go dłońmi i ukształtować dysk, który należy owinięty w folię spożywczą wstawić do lodówki.

Ciasto należy schładzać przez przynajmniej 30 minut.

Przygotować formę do tarty o średnicy do 23 cm(polecam z wyciąganym szklanym dnem) smarując ją cienko masłem i oprószając drobną mąką.

Jeżeli leżało dłużej niż godzinę w lodówce należy przed wałkowaniem odłożyć je na 10 minut do „odpoczęcia” w temperaturze pokojowej.

Aby rozwałkować ciasto należy je wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę (najlepiej zimny blat marmurowy) i oprószonym mąką wałkiem rolować od środka do zewnątrz przekręcając placek o 45°, aż powstanie koło równej grubości o średnicy około 30 cm.

W trakcie wałkowania unikać dotykania ciasta palcami.

Placek należy delikatnie nawinąć na oprószony wałek i odwinąć na formie do tarty.
Z nadmiaru ciasta zrobić kulkę i nią dociskać placek do dna i krawędzi formy.

Pozostawić ciasto, które wystawało poza brzeg formy, przyciąć tylko tyle, aby nie odtykało blachy do pieczenia.

Wstawić do lodówki na 15 minut.

Nagrzać piekarnik do 180°C z blacha do pieczenia na środkowym poziomie.

Ciasto wyjąć z lodówki, nakłuć wielokrotnie widelcem i wyłożyć papierem do pieczenia, obciążyć kulkami ceramicznymi, sucha fasolą, ryżem, grochem, tym czym akurat dysponujemy.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na ślepo przez 10- 15 minut, pilnując, aby brzegi za mocno nie zbrązowiały. W razie potrzeby obniżyć temperaturę i wydłużyć czas pieczenia.

Gdy brzegi się usztywnią można ostrożnie zdjąć arkusz papieru do pieczenia z obciążeniem i wstawić ponownie spód do tarty do piekarnika.

Piec kolejne 5- 7 minut, aż brzegi zaczną odchodzić same od formy.

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

sposób przygotowania wypełnienia:

Nagrzać piekarnik do 160°C.

Odszypułkowane, czyste, suche porzeczki przekładamy do dużej miski, dodajemy 20g cukru, 90g orzechów laskowych i delikatnie mieszamy.

Białka należy ubić do otrzymania kremowej konsystencji, a następnie rozpocząć dodawanie łyżeczka po łyżeczce cukier puder, aż do całkowitego zużycia.

Piana powinna być sztywna, cukier powinien się całkowicie rozpuścić.

Do mieszanki porzeczek i orzechów dodać w 3 turach ubite białka i delikatnie, połowicznie wymieszać.

Mieszankę należy przełożyć bezzwłocznie na wystudzony spód od tarty, wyrównać i wstawić na środkowy poziom piekarnika.

Piec około 45- 60 minut.

Tartę można wyjąć z formy po całkowitym wystudzeniu i oprószyć cukrem pudrem.

krucha tarta

---

ciasto kruche

---

ciasto kruche z owocami

---

tarta z owocami

---