Fraisier z agarem ( biszkopt z truskawki i kremem)

Jedni piszą, że Fraisier został stworzony przez francuskiego oficera marynarki i botanika- Amedee- Francois Freziera w 1714 roku, gdy po raz pierwszy przywiózł do europy truskawkę o dużych owocach (z wybrzeża Chile). Inni twierdza, że powstał w Polsce ( :) ). Fraisier jest po prostu biszkoptem z kremem i truskawkami. Wariacji istnieje bardzo wiele, każdy ma swoją własną i tak jest dobrze, w końcu byłoby nudno, gdyby wszystkie Fraisiery były takie same ;).

Mój powstał z okazji urodzin mojego najlepszego przyjaciela -Daniela, który jest najlepszym przyjacielem jakiego można mieć, do tego jest bardzo, bardzo utalentowany, możecie się sami przekonać jeśli macie ochotę o TU.

A przepis na moją wariację Fraisiera znajduje się poniżej .

fraisier

---

składniki na biszkopt:

• 2 jaja,
• 2 Łyżki letniej wody,
• 1 opakowanie cukru waniliowego,
• 80 g miałkiego cukru,
• 70 g mąki 405,
• 70 g mąki ziemniaczanej,
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta miałkiej soli,

składniki na krem:

• 20g Agar- agar,
• 200 ml kremówki,
• ziarenka z ½ laski wanilii,
• 300 ml kremówki 36% schłodzonej,
• 100 g mascarpone schłodzonego,
• 2 Łyżki cukru pudru,

ponadto:

• 3 Łyżki marmolady morelowej,
• około 300g truskawek,
• ulubiona polewa kakaowa,
• truskawki i listki mięty na wierzch,

---

sposób przygotowania biszkoptu:

Najlepiej pieczeniem biszkoptu zająć się dzień wcześniej.

Wyłożyć dno tortownicy (18- 21 cm średnicy) papierem do pieczenia, brzegi posmarować cienko masłem i oprószyć mąką.

Nadmiar mąki strzepnąć.

Nagrzać piekarnik do 170°C.

Jajka rozdzielić (osobno żółtka, osobno białka).

Białka wraz z letnią wodą oraz szczyptą soli ubić na pianę poczynając od niewielkich obrotów miksujących należy zwiększać stopniowo obroty do maximum.

Gdy piana zacznie sztywnieć należy dodawać stopniowo oba zmieszane cukry (łyżeczka po łyżeczce) cały czas miksując.

Powinna powstać spora ilość gęstej piany z białek, do której należy dodać pojedynczo po żółtku- cały czas miksując.

Obie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia w osobnej misce.

Mąki przesiać do piany jajek z cukrem w 3 turach, za każdym razem delikatnie mieszając od dołu ku górze. Nie mieszać zbyt długo i raczej w jednym kierunku, należy robić to delikatnie i z wyczuciem.

Gotową masę biszkoptową przełożyć delikatnie do tortownicy i wyrównać.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20- 25 minut (do suchego patyczka).

Nie otwierać drzwiczek piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia.

Może zaistnieć konieczność wydłużenia czasu pieczenia, zależy to od piekarnika z którego korzystacie. Jeżeli biszkopt będzie się zbyt szybko rumienił, możecie przykryć jego wierzch płatem papieru do pieczenia i obniżyć temperaturę.

Upieczony biszkopt najlepiej ostudzić wstępnie przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Z obręczy należy go wyjąć dopiero wówczas, gdy całkowicie ostygnie.

Pomocny może być długi ostry nożyk przy oddzielaniu biszkoptu od krawędzi tortownicy.

Przełożyć do całkowitego ostygnięcia na kratownicę.

Ostygnięty biszkopt przechowywać przykryty ściereczką lub folią spożywczą.

Przed przystąpieniem do dalszych czynności należy biszkopt przeciąć na pół za pomocą ostrego długiego noża, nici lub piłki do biszkoptu.

przygotowanie kremu:

Agar- agar umieścić razem z 200ml kremówki oraz ziarenkami z 0,5 laski wanilii w rondelku i zagotować przez 2 minuty dobrze mieszając.

Odstawić do przestudzenia, od czasu do czasu mieszać.

W międzyczasie umieścić w misie miksera 100g mascarpone oraz 300ml kremówki jak i przesiany cukier puder i lekko zmiksować stopniowo zwiększając obroty.

Nie ubijać do sztywności , gdyż konieczne będzie ponowne krótkie ubijanie.

Gdy masa agarowa zacznie osiągać temperaturę pokojową wmieszać do niej około 3 Łyżek lekko ubitej masy mascarponowo- kremówkowej. Całość następnie przełożyć do masy mascarponowo- kremówkowej i ponownie zmiksować.

składanie ciasta:

Spód biszkoptu ułożyć na paterze i posmarować marmoladą.

Wokół biszkoptu zacisnąć obręcz cukierniczą.

Truskawki przekroić i poukładać przecięciem do zewnątrz wzdłuż wewnętrznej ścianki obręczy.

Wnętrze wypełnić 1/3 kremu z agarem.

Posiekać kilka truskawek w plasterki i ułożyć na kremie.

Przykryć pozostałym kremem.

Na kremie delikatnie ułożyć 2 część biszkoptu i lekko docisnąć.

Wstawić ciasto do lodówki na min. 6 godzin.

Gdy masa stężeje można zabrać się za polewę.

Proponuję, abyście wybrali ulubioną polewę, gdyż ja preferuję gorzką, a domyślam się, że nie każdemu taka będzie smakowała.

Polewę rozpuśćcie przy niewielkiej temperaturze i powoli pozwólcie jej osiągnąć optymalną konsystencję.

W międzyczasie możecie przygotować sobie truskawki* do dekoracji oraz listki mięty

Na schłodzone ciasto wylać polewę i ostrożnie zdjąć obręcz, pozwolić polewie się rozlać delikatnie i lekko spłynąć po bokach.

Ciasto udekorować owocami oraz listkami mięty i podawać.

Przechowywać w lodówce do 2 dni.

*umyć, osuszyć, pokroić...

fraisier

---

fraisier

---

fraisier

---

fraisier

---