niedziela, 17 stycznia 2016

ciasto półfrancuskie


Wiem, wiem, miały być szneki, wpis na nie jest i czeka...spokojnie, pojawi się za chwil kilka. Zreflektowałam się, niemal w ostatnim momencie, że byłoby nielogiczne umieszczanie za każdym razem opisu jak i sposobu postępowania z ciastem półfrancuskim. Doszłam do wniosku, że ciasto półfrancuskie samo w sobie jest na tyle interesujące, że zasłużyło na własny wpis.
Będzie sporo tekstu, nie zwlekam wobec tego i przechodzę wprost do konkretów.

Wychodzę z założenia, że jeśli faktycznie interesuje Was sposób przygotowania ciasta półfrancuskiego, to poświęcicie chwilę swojego życia i przestudiujecie treść tego wpisu, a ciasto francuskie przestanie być tajemnicą.

Czym różni się ciasto półfrancuskie od francuskiego?

Różni się głównie tym, że do półfrancuskiego dodaje się drożdży, a do francuskiego nie.

Różni się również strukturą po upieczeniu, jest bardziej zwarte, ale przyjemniejsze w surowej obróbce (według mnie).

Ani jedno, ani drugie nie jest skomplikowane w wykonaniu, jest jedynie czasochłonne, ze względu na etapy pracy.

Do dzieła!


ciasto półfrancuskie
ciasto półfrancuskie



Bazuję na składnikach na „Croissanty” E.Gee, sposób przygotowania- to już kompendium doświadczeń i informacji pozyskanych z różnych książek no i własnej praktyki.




składniki:

  • 500 g mąki chlebowej,
  • 40 g drobno mielonego cukru,
  • 1 płaska łyżeczka miałkiej soli,
  • 2 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży,
  • 300ml letniego mleka (ewentualnie nieco więcej),
  • 300g masła,
  • 1 jajo,
  • 2 Łyżki mleka,





sposób przygotowania:


W misce wymieszać mąkę oraz sól.

W pojemniczku wymieszać dokładnie mleko z drożdżami i cukrem, odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce.

Drożdże powinny się aktywować, co będzie można rozpoznać po małych pęcherzykach.

Zrobić wgłębienie w mące i wlać do niego aktywny zaczyn.

Ugniatać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy, w razie potrzeby dolać nieco mleka. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.

Ugniatanie najlepiej zostanie wykonane za pomocą robota kuchennego z hakiem. Oszczędzi nam to czasu i sił, ciasto będzie również „czystsze”.

Gotowe ciasto przełożyć do miski oprószonej mąką i przykryte folią spożywcza odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Wyrośnięte ciasto lekko zagnieść i uformowane w kulę umieścić w misce oprószonej mąką- wstawić do lodówki na 6 godzin.

Kolejne etapy postępowania postarałam się zobrazować jak najprościej za pomocą nieskomplikowanych grafik. Poszczególne podpunkty będą się odnosiły do konkretnych grafik, ponumerowanych od 1- 11.

1. 

Zimne masło należy rozpłaszczyć za pomocą wałka, lub pokroić nożem na prostokąt o   wymiarach 25 x 20 cm.
Tę czynność należy wykonać na papierze do pieczenia.
Grubość prostokąta powinna wynosić od 0,5 do 1 cm.
Masło zawinięte w papier do pieczenia należy wstawić do lodówki na czas chłodzenia. Chłodzenie może trwać od 30 min. wzwyż, zależy to od ustawień lodówki. Potrzebny jest zwarty prostokąt wykonany z masła.

3.
Wyjąć schłodzone masło z lodówki i pozostawić na kilka minut, aż nabierze     elastyczności, jednak pozostanie wciąż dość chłodne.

Ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na prostokąt o wymiarach 50 na 22 (może być 52 x 22- będzie Wam łatwiej skleić).

Położyć masło na jednej z połówek ciasta.

Zwilżyć brzegi wewnętrzne delikatnie wodą.

Tym mniejsza różnica w elastyczności między masłem a ciastem, tym lepiej.

4 i 5.
Zamknąć masło w cieście sklejając dobrze brzegi.

6. 
Wałkujemy zawsze w jedną stronę!
Oprószyć mąką w razie potrzeby ciasto i blat, zmieść pędzelkiem nadmiar i wałkować   najpierw z dołu ku górze, a następnie z lewej ku prawej.

7. 
Obrócić ciasto o 90 Stopni w prawo.

8.
Wałkować kolejny raz, odwrócone ciasto z dołu ku górze i z lewa na prawą.

9.
Składanie.
Ten krok będzie powtarzany 4- krotnie w kolejnych etapach przygotowania.
Należy narysować sobie delikatnie palcem lub sobie wyobrazić 3 linie przecinające rozwałkowane ciasto.

Złożyć następnie zgodnie z ilustracją ciasto do wewnętrznej linii.

10. 
Powinna powstać tzw. koperta 2/3.

11.
Złożyć otrzymaną „kopertę 2/3” na pół.

Otrzymany prostokąt ciasta zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na minimum 40 minut.

Po chłodzeniu powtórzyć podpunkty od 6 do 11 i tak 4 razy.

Otrzymane ciasto umieścić na min.6 godzin w lodówce.

Przygotowane w ten sposób ciasto półfrancuskie jest gotowe do użycia.

Instrukcję możecie sobie oczywiście zapisywać i drukować aby się jej lepiej przyjrzeć

ciasto półfrancuskie
ciasto półfrancuskie




Jeszcze kilka uwag, z którymi warto się zapoznać:


Wałkujemy na lekko oprószonej mąką powierzchni, ale starajmy się za mocno nie podsypywać, tu przyda się pędzelek. Jeśli ciasto zbierze zbyt dużo mąki będzie twarde i gumiaste.

Ciasto zawsze ostatecznie wycinamy ostrym radełkiem lub nożem, gdyż wycięte kształty za pomocą tępego narzędzia nie urosną jednakowo.

Wałkowanie ma na celu utworzenia jak największej liczby warstw masła i ciasta, dzięki czemu ciasto będzie się ładnie listkowało podczas pieczenia.

Należy wałkować z wyczuciem, aby masło nie wypłynęło.

Używać należy zawsze prawdziwego masła.

Za każdym razem, gdy masło zrobi się zbyt miękkie należy ciasto schować do lodówki na chłodzenie.

W kuchni powinno być dość chłodno.

Aby ułatwić zapamiętanie, ile razy ciasto było składane można sobie robić krzyżyki na folii, w której jest zawinięte ciasto.



ciasto półfrancuskie
ciasto półfrancuskie

ciasto półfrancuskie
ciasto półfrancuskie

ciasto półfrancuskie
ciasto półfrancuskie




2 komentarze:

  1. Witam :)

    Polecam przepis na naleśniki bo jak dla mnie jest idealny... robiłam już tyle naleśników ,że gwarantuje ,że jest sprawdzony :)

    Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. wierzę, wyglądają u Ciebie bardzo smakowicie ;)

      Usuń

Podziel się swoim pomysłem :)

DRUKUJ PRZEPIS